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Equipa
Ana Maria Rebelo Barreto Xavier
Professor Auxiliar
Luísa Seuanes Serafim
Professor AuxiliarDescrição
O principal objetivo do ITSEE é desenvolver um produto alimentar à base de algas, nomeadamente um novo ingrediente de algas (NewSI), rico em proteína e apelativo, através do desenvolvimento de estratégias de processamento que permitam modificar/remover as propriedades organoléticas desagradáveis que dificultam a sua aceitação. Este produto destina-se ao consumo direto e/ou à utilização como ingrediente proteico alternativo a incorporar na formulação de substitutos de carne ou outros snacks ricos em proteína, oferecendo aos consumidores uma forma mais fácil de aceitar as algas como parte da sua dieta regular e a possibilidade de beneficiar das suas propriedades nutricionais.Ao atingir este objetivo, o ITSEE espera impulsionar o consumo de algas e a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis, contribuindo a longo prazo para a prevenção da obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares, para a redução da carga médica associada a estas patologias e para uma melhoria geral do bem-estar e da esperança de vida.Para alcançar o seu objetivo, o ITSEE foi concebido considerando a utilização de técnicas e protocolos bem estabelecidos para estudar uma questão inovadora: como diferentes técnicas de processamento alimentar podem ser utilizadas para modificar a composição fitoquímica das algas, de modo a obter o NewSI. Pretende-se desenvolver, de forma coletiva e cooperativa, competências específicas que possam ser adotadas por diferentes empresas para testes-piloto e escalonamento, reforçando o cluster do mar — com elevada capacidade de crescimento — e promovendo o uso eficiente de recursos naturais marinhos endógenos, integrando as indústrias alimentar e agrícola (em particular a aquicultura) rumo à transição para sistemas alimentares mais sustentáveis e uma economia circular.A espécie de alga Gracilaria gracilis foi estrategicamente selecionada devido ao seu caráter endógeno e à sua ampla distribuição ao longo das costas europeias, bem como à sua produção e/ou comercialização por diferentes produtores portugueses de algas (por exemplo, Algaplus, Lda e Lusalgae).No âmbito deste projeto, foram definidos quatro objetivos principais:Compreender a composição fitoquímica de G. gracilis (com especial enfoque nos compostos voláteis) e a forma como esta influencia as suas características organoléticas.Determinar a extensão das modificações fitoquímicas causadas por diferentes métodos de processamento e identificar quais são mais eficazes na melhoria da perceção sensorial de G. gracilis.Estabelecer o perfil nutricional, os parâmetros de segurança alimentar e de prazo de validade, bem como as alegações associadas ao novo ingrediente de algas.Desenvolver um hambúrguer inovador e bem aceite, utilizando o ingrediente de alga G. gracilis processada como fonte de proteína.
Coordenador
Susana Maria de Almeida Cardoso
Coordenação
Universidade de Aveiro (UA)
Financiadores
